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茄子是一种常见的蔬菜，也是常见的食材之一。它的拉丁名称为Solanum melongena L.，英文名为eggplant、aubergine、brinjal等。茄子有着多种别名，如落苏、酪酥、昆仑瓜等。
茄子属于茄科植物，是一年生草本植物。它原产于印度，公元4～5世纪传入中国。全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩。茄子可分为三个变种：圆茄、长茄和矮茄。广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。
茄子含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种微量元素。特别是维生素P的含量很高，每10Q克中即含维生素P750毫克，是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，对防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜有一定的功效。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
当然，茄子的营养也很容易被人们吸收。它可以炒、烧、蒸、煮、油炸、凉拌、做汤等多种方式进行烹调，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，因为它的价值就在皮里面。茄子皮里面含有维生素B和维生素C，是一对很好的搭档。我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的栽培需要注意的是，由于现在种植过程中使用太多农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。近年来，随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。此外，茄子还含有磷、钙、钾等多种微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。紫色茄子中维生素含量更高，有着抗衰老的效果。
茄子的果实可分为门茄、对茄、四母斗、八面风、满天星等不同种类。它的主茎上的果实称为门茄，一级侧枝的果实称为对茄，二级侧枝的果实称为四母斗，三级侧枝的果实称为八面风，以后侧枝的果实称为满天星。
总之，茄子是一种营养丰富、容易消化吸收的蔬菜，常年可以食用。它不仅味美而且功能多样，有着多种治疗功效，是家庭健康饮食的好选择。